Is een getomateerde béarnaise; met gepelde verwarmde tomaten in brunoise of tomatenpuree met ketchup,

Tips

  • Geschift bij te koude temperatuur: opwerken met warme room of heet water
  • Geschift bij te warm temperatuur: opwerken met koude room of ijswater
  • Ideale temperatuur is lichaamstemperatuur
  • Hollandse- en béarnaise saus schiften bij te warme of te koude temperatuur.